INGREDIENTES: 4 PERSONAS

• 330 gr de Arroz Bomba (Bomba es un tipo de arroz no una marca)
• 250 gr de gambas frescas
• 350 gr de  calamar y sepia troceada
• 1 cerveza negra o tostada
• 5 cucharadas soperas de tomate raf rallado
• aceite de oliva virgen extra (un vaso pequeño)
• 1 litro de caldo de pescado (vale caldo de tetrabrik)
• 1 cucharadas de pimentón dulce
• Sal, pimienta, comino, laurel, ajo
• Seta japonesa
• Tinta de calamar
• Pimiento rojo y verde

PREPARACIÓN

Elegir una paella de tamaño adecuado, para 4persona, (paella de diámetro en el fondo, 32 cm), aunque si tenéis otra más pequeña o una sartén grande de al menos 28 cm podría serviros como recipiente.

Preparación de los ingredientes

ATENCIÓN: La preparación de los ingredientes es fundamental porque el proceso de elaboración es rápido y no os dará tiempo a prepararlo entre paso y paso.

1. Peláis las gambas y reserváis por separado, las cabezas y el cuerpo
2. Ralláis 2 tomates (vale triturarlos con la batidora)
3. Trocear los calamares y/o sepia
4. Trocear cebolla picada
5. Trocear pimiento verde y rojo muy pequeños
6. Trocear la seta japonesa
7. Medir los 330 gr de arroz (plato de arroz)

Elaboración

1. En una cacerola se vierte 100grsgrs de aceite de oliva, se calienta
   1. Cuando esté caliente se echan las cabezas de las gambas, aplastándose hasta sacar todo su jugo.
2. Seguidamente sacáis las cabezas fritas, y echáis los calamares, se sofríen hasta que pierdan el color, (suelen soltar agua y debes reducirla).
   1. Una vez ha perdido el color se echa sal-pimenta negra, cominos molidos, una hoja de laurel, una lata de cerveza negra o tostada, la seta japonesa, la tinta y se deja cocer lentamente hasta que reduce.
3. En otra cazuela, se echan 100grs de aceite de oliva y se pone cebolla a pochar…
   1. Cuando veáis que se ha pochado echáis los pimientos verde y rojo y los freís
   2. Cuando estén fritos se echa tomate triturado y se reduce.
4. Una vez estén las dos cazuelas listas, se mezclan y posteriormente se echa en una paellera y se calienta a fuego lento.
5. Se vierte el arroz en la paellera con la mezcla y dejas calentar un par de minutos, hasta que veáis que el arroz se ha mezclado completamente.

Ya tienes el arroz listo, puedes cocerlo seguidamente o dejarlo preparado para cuando mejor te interese.

ATENCIÓN: La cocción del arroz, es lo más complicado.

Cada Arroz tiene su relación cantidad de arroz/agua o caldo. Miradlo bien para que no se os pase. Como nosotros usamos Arroz Bomba:

Arroz Bomba: relación arroz caldo 1/3, por lo que para 330grs utilizaremos 1000grs de caldo (1L aproximadamente).

Cocción

Calientas el caldo de pescado en una cacerola y cuando este muy caliente, lo viertes en la paella. La cocción en la paella tiene 4 fases:

1. 7 minutos con el fuego al máximo (9)
2. 8 minutos con el fuego al mínimo (2)
3. 3 minutos a elegir en función del caldo que le quede (fuerte o débil) echas las gambas por encima decorando la superficie.
4. Reposado, tapamos con periódico o papel albal 5 minutos

 Y a servir y a disfrutar

Aquí os dejo el pdf de la receta:

receta Arroz Thai