INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 330 grs de Arroz Bomba ( Bomba es un tipo de arroz no una marca)
• 400 grs selección de setas( las hay congeladas, excelentes)
• ½ cebolla muy picada
• 5 cucharadas soperas de tomate raf rallado
• Salsa de soja (40ml)
• 150ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 vasito de caldo (150 ml)
• 1 litro de caldo de verduras

 

PREPARACIÓN

Elegir una paella de tamaño adecuado, para 4 persona, (paella de diámetro en el fondo, 32 cms), aunque si tenéis otra más pequeña o una sartén grande de al menos 28 cm podría serviros como recipiente.

Preparación de los ingredientes

ATENCIÓN: La preparación de los ingredientes es fundamental porque el proceso de elaboración es rápido y no os dará tiempo a prepararlo entre paso y paso.

 

1.  Picais ½ cebolla
2.  Rallais 2 tomates (vale triturarlos con la batidora)
3. Trocear las setas descongeladas
4. medir los 330 grs de arroz (plato de arroz)

Elaboración

1. Vertimos en el recipiente seleccionado el aceite, a fuego (de 0 a 10, ponerlo a 8).
2. Cuando el aceite este caliente, se vierte la cebolla picada y se dora sensiblemente.
3. A continuación se echan las setas (soltarán agua y primero se cocerán en su propia salsa), luego se freirán en el aceite hasta que estén doradas.
4. Después se echa la salsa de soja (recomendable Kikoman) y se deja reducir.
5. Seguidamente se echa el tomate rallado hasta que reduzca.
6. Se echa un vaso de caldo y se deja reducir.
7. Cuando todo este debidamente cocinado, se echa el arroz y se mezcla dejándolo a fuego medio (5) unos 5 minutos.

Una vez llegados a este punto ya tienes el arroz listo. Lo único que queda sería la cocción del arroz.  Este paso es recomendable hacerlo entre 20 y 30 minutos antes de servir. Ya que así se servirá el plato caliente y en su punto. Por ello, se puede dejar el arroz ya preparado varias horas antes.

ATENCIÓN: La cocción del arroz, es lo mas complicado.

Cada Arroz tiene su relación cantidad de arroz/agua o caldo. Miradlo bien para que no se os pase. Como nosotros usamos Arroz Bomba:

Arroz Bomba:  relación arroz caldo 1/3, por lo que para 330gr utilizaremos 1000gr de caldo (1L aproximadamente).

Cocción

Calientas el caldo de verduras en una cacerola y cuando este muy caliente, lo viertes en la paella. La cocción en la paella tiene 4 fases:

1. 7 minutos con el fuego al máximo (9)
2. 8 minutos con el fuego al mínimo (2) así, no se queme el albumen que ha soltado el arroz
3. 3 minutos a elegir en función del caldo que le quede (fuerte o débil)
4. Reposado, tapamos con periódico o papel metalizado 5 minutos.

Y a servir, se puede rallar queso parmesano por encima.

Aquí os dejo el pdf de la receta por si queréis imprimirlo:

receta arroz con setas